Les botaniques
Chez PILLAR, on ne cherche pas la liste la plus longue. On cherche l'équilibre : cinq botaniques choisies pour tenir la mêlée ensemble.
Le pilier droit
Sans genièvre, pas de gin : c'est la loi et c'est le goût. Ces petites baies bleu-noir, récoltées sur des genévriers qui poussent lentement, donnent cette colonne vertébrale résineuse et poivrée. Chez PILLAR, on les dose généreusement : on voulait un gin qui assume d'être un gin.
Le pilier gauche
Torréfiées juste ce qu'il faut, les graines de coriandre apportent des notes d'agrume et une pointe épicée. Utilisées depuis l'Égypte antique, elles sont le compagnon historique du genièvre : elles arrondissent ses angles et allongent la finale.
La rondeur
Petite baie orange des sols pauvres et des vents froids, l'argousier est une bombe de vitamine C. Longtemps consommé par les marins et les montagnards, il donne à PILLAR sa rondeur acidulée, presque fruit de la passion, qui surprend au premier verre.
La vitesse
Herbe de jardin française par excellence, l'estragon a un côté anisé et vif. On l'a ajouté pour la relance : c'est lui qui donne l'impression que le gin accélère en milieu de bouche, comme un ailier lancé dans l'intervalle.
La finale
Plus poivré et plus profond que son cousin vert, le basilic pourpre ferme le jeu. Ses notes de clou de girofle et sa fraîcheur mentholée laissent une finale longue, sèche et propre. C'est la signature PILLAR.